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普洱市江城釜王咖啡生物科技有限公司位于“中国咖啡之都”普洱市,种植基地位于普洱市江城县整董镇,咖啡基地平均海拔1120米,是我国最适宜种植高品质咖啡的地区之一。 普洱市江城釜王咖啡生物科技有限公司隶属于海南釜王实业(集团)有限公司,是一家集咖啡种植、咖啡加工、咖啡生物提取工程、咖啡产品品牌推广及国际...

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咖啡产品
2012年9月24日  浏览次数:1852次
  
咖啡土生土长于非洲大陆,至今日仍生长在埃塞尔比亚未开垦的山丘上。今天,咖啡已
经种植在美洲中部和南部加勒比海,非洲以及亚洲的大约八十个国家中,通常,是位于南
北回归线之间的地区。至今,两个最大的咖啡出产国是巴西和哥伦比亚,紧接下来的是印
度尼西亚,越南和墨西哥。
咖啡树是一种热带常绿灌木(咖啡属)。在每粒果实中,通常有两颗咖啡豆,当咖啡豆成
熟时就像一颗红樱桃一样。从商业角度上,两种最重要的并大面积种植的是加娜弗拉咖啡
(也称作罗伯斯特咖啡robustas)和阿拉比卡咖啡。种植后者的海拔比前者要高,所需的
雨水也更少,而它的咖啡豆的咖啡因含量要比罗巴斯塔咖啡的低。
咖啡树直到他们长到 3 到5 岁时才会结果,每棵树所产果实是在二到四千克左右。尽管
一些大农场现在实用机械收割,但大部分的咖啡的收摘是由手工完成的。
收摘后的下一个阶段是去除咖啡豆的外皮,从而产生坚固的干燥的绿色咖啡豆。可以采
取“干”或“湿”两种方法,使得咖啡豆达到“羊皮纸”的阶段:去除它们的外壳里的大
部分湿气。它们经过了上述去壳的处理后便可以储藏起来了,此后,人们将它们贮藏,定级,
然后把它们出口到世界各地。
在本世纪所兴起的咖啡产品中有两个最重要的发展:速溶咖啡和脱咖啡因咖啡的加工。
速溶咖啡是通过喷雾干燥或冷冻干燥进行脱水酿造而成的,最终形成粉末或颗粒,只要
加些水便可复原。
脱咖啡因咖啡的加工
商业的脱咖啡因咖啡的加工最初始于 20 世纪早期的德国。今天可以使用多种的方法去除
咖啡豆种的咖啡因,我们可以安全地,有选择性地去除其中97%-98%的咖啡因。实施这种
加工应赶在咖啡豆还“生”的时候进行,而不是他们已经被烘烤并已经过芳香处理过的。
第三个主要的方法是:溶剂水脱咖啡因;用二氧化碳去除并溶解咖啡因。前两个方法是
目前大部分的厂家所使用的方式。然而溶剂的方法有时候还是可以利用的,它们被欧洲法
规和国家法规所限制。溶剂包括利用甲叉二氯, 乙酸乙酯(它是在其他果实和食品中自然
生成)。欧洲法律中规定,甲叉二氯的残渣量必须控制在百万分之二以下。
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